貴守匠心、師承古法

獨(dú)厚之地理位置、百年之工藝傳承、茅臺(tái)鎮(zhèn)正統(tǒng)出身、優(yōu)良高質(zhì)之原料、四季度生產(chǎn)周期

產(chǎn)自中國(guó)醬酒之鄉(xiāng)——茅臺(tái)鎮(zhèn)

“川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”。黔北名鎮(zhèn)茅臺(tái)古鎮(zhèn)位于赤水河畔，是中國(guó)醬酒圣地，大曲醬香型白酒的鼻祖，擁有悠久的歷史，以盛產(chǎn)美酒而聞名海內(nèi)外。

茅臺(tái)鎮(zhèn)集古鹽文化、長(zhǎng)征文化和酒文化于一體，被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”。

正宗醬香白酒產(chǎn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)，且是唯一產(chǎn)地，這里的水質(zhì)、土壤、氣候?qū)τ诰屏系陌l(fā)酵、熟化非常有利。而茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬酒核心產(chǎn)區(qū)僅7.5平方公里釀造優(yōu)質(zhì)大曲，鎮(zhèn)域內(nèi)資源獨(dú)特，氣候?qū)儆陲L(fēng)速小，冬暖、夏熱、少雨、少風(fēng)的特殊小氣候，十分有利于微生物的棲息和繁殖，體系奇異，具有得天獨(dú)厚、不可以復(fù)制的微生物環(huán)境。

【水為酒之魂】赤水河谷產(chǎn)區(qū)

赤水河在茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)乇环Q之為美酒河，醞釀了茅臺(tái)、習(xí)酒等數(shù)十余種蜚聲之外的美酒。因茅臺(tái)鎮(zhèn)特殊的沉積巖地質(zhì)，土壤中礫石和沙質(zhì)土體含量高，滲水性很好，地下水、地表水通過酸堿適度的紅壤層時(shí)，對(duì)人體有益的多種微量元素被溶解，再經(jīng)過層層滲透過濾。水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無(wú)污染，形成獨(dú)有適合釀造醬香型白酒的清秀泉水。

【糧為酒之肉】紅櫻子糯高粱

   茅臺(tái)鎮(zhèn)本地的釀酒重要原料是本地仁懷的紅纓子糯高粱，俗稱紅梁。紅梁顆粒雖然小，但皮厚飽滿，帶有糯性。其特點(diǎn)是耐煮，滋養(yǎng)性淀粉比其他的原料多三分之二，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“沙”。

【曲為酒之骨】當(dāng)?shù)匦←溨魄?/span>

    釀造酒的小麥選材直接決定酒曲的好壞。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒選用本地優(yōu)質(zhì)小麥制曲，堅(jiān)持人工制曲，高溫人工成曲，堆積餾酒加曲，自然醬香濃郁，甘甜可口。

慎初古法釀造：端午制曲、一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

技為酒之血，醬香酒“12987”百年年造技法

一年一翻新，一年一輪回

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒在時(shí)間的祭壇上，用十二個(gè)月完成了對(duì)天旭輪回的虔誠(chéng)與仰望。

一年一個(gè)生產(chǎn)周期

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的生產(chǎn)周期為一年，在端午節(jié)期間開始制曲，到重陽(yáng)節(jié)期間下沙（投糧），經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，取酒七次，再經(jīng)過精心的勾調(diào)，才能封壇入存，整個(gè)過程需要經(jīng)歷一年的時(shí)間。

端午制曲

端午制曲是指在端午至重陽(yáng)節(jié)這段時(shí)間，選用優(yōu)質(zhì)小麥制造高溫大曲。在這段期間，茅臺(tái)鎮(zhèn)日平均氣溫較高、濕度比較大、空氣中微生物的種類和數(shù)量多且較為活躍。經(jīng)過千年來(lái)不斷實(shí)踐、歸納、總結(jié)，一年之中，這個(gè)時(shí)間段是指曲的最佳時(shí)期。

兩次投糧，下沙和糙沙

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒每年（即一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)）只投糧兩次，即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。

重陽(yáng)下沙：是指醬香型白酒釀造時(shí)候的第一次投料，在茅臺(tái)鎮(zhèn)稱為“下沙”，第一次投料都是在重陽(yáng)節(jié)，即每年農(nóng)歷的九月初九。在這天，茅臺(tái)鎮(zhèn)會(huì)舉行隆重的祭水大曲，曲禮完畢后每個(gè)釀酒企業(yè)就紛紛開始進(jìn)行第一次投料工作。

九次蒸煮，周而復(fù)始

九次蒸煮，顧名思義，就是蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到“熟糟”?！笆煸恪痹俳?jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒論次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次煮蒸，整個(gè)過程共有九次蒸煮。

八次反復(fù)發(fā)酵

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵論次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉含量仍在10%左右。

七次取酒，各不相同

 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始第一次取酒，取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒。在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回滿”，第七次則稱為“追追糟酒”。每一次取出的酒都有用處，任何進(jìn)入到市場(chǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒，都需要經(jīng)過不同批次酒之間的勾調(diào)。

三年以上，封壇時(shí)光

新釀造的醬香酒，入庫(kù)以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜），裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi)，酒壇貼上注明生產(chǎn)時(shí)間、班次、論次、類別等信息。存放一年后，將此酒“盤勾“，盤勾兩年后，共經(jīng)過三年的陳釀期，酒已基本老熟，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段。成品需要平衡八個(gè)月后方可上市，一瓶醬香酒歷時(shí)五年以上方成。

好酒不只是說說而已，厚而豐盈，濃而不俗，香而不艷，底而不淡

觀：

無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。

酒花均勻密集，掛杯明顯。

問：

香味優(yōu)雅細(xì)膩，層次復(fù)雜。

以醬香為主，酒香明顯，略有焦香，窖香喝陳香都比較飽滿協(xié)調(diào)。

飲：

輕抿一口，醬香味道瞬破，從舌尖散開，肆意地鋪滿整個(gè)口腔。

輕滑入喉，香氣彌散整個(gè)鼻腔，醇厚滑爽。

口感上意韻柔和，協(xié)調(diào)悠長(zhǎng)。

好喝，不上頭，不辣喉。

回味：

所謂“扣杯隔日香”，杯中香氣經(jīng)久不變，耐人尋味。