貴守匠心、師承古法

獨厚之地理位置、百年之工藝傳承、茅臺鎮正統出身、優良高質之原料、四季度生產周期

產自中國醬酒之鄉——茅臺鎮

“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”。黔北名鎮茅臺古鎮位于赤水河畔，是中國醬酒圣地，大曲醬香型白酒的鼻祖，擁有悠久的歷史，以盛產美酒而聞名海內外。

茅臺鎮集古鹽文化、長征文化和酒文化于一體，被譽為“中國第一酒鎮”。

正宗醬香白酒產在茅臺鎮，且是唯一產地，這里的水質、土壤、氣候對于酒料的發酵、熟化非常有利。而茅臺鎮正宗醬酒核心產區僅7.5平方公里釀造優質大曲，鎮域內資源獨特，氣候屬于風速小，冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候，十分有利于微生物的棲息和繁殖，體系奇異，具有得天獨厚、不可以復制的微生物環境。

【水為酒之魂】赤水河谷產區

赤水河在茅臺鎮當地被稱之為美酒河，醞釀了茅臺、習酒等數十余種蜚聲之外的美酒。因茅臺鎮特殊的沉積巖地質，土壤中礫石和沙質土體含量高，滲水性很好，地下水、地表水通過酸堿適度的紅壤層時，對人體有益的多種微量元素被溶解，再經過層層滲透過濾。水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染，形成獨有適合釀造醬香型白酒的清秀泉水。

【糧為酒之肉】紅櫻子糯高粱

   茅臺鎮本地的釀酒重要原料是本地仁懷的紅纓子糯高粱，俗稱紅梁。紅梁顆粒雖然小，但皮厚飽滿，帶有糯性。其特點是耐煮，滋養性淀粉比其他的原料多三分之二，當地人稱之為“沙”。

【曲為酒之骨】當地小麥制曲

    釀造酒的小麥選材直接決定酒曲的好壞。茅臺鎮醬香型白酒選用本地優質小麥制曲，堅持人工制曲，高溫人工成曲，堆積餾酒加曲，自然醬香濃郁，甘甜可口。

慎初古法釀造：端午制曲、一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

技為酒之血，醬香酒“12987”百年年造技法

一年一翻新，一年一輪回

茅臺鎮醬酒在時間的祭壇上，用十二個月完成了對天旭輪回的虔誠與仰望。

一年一個生產周期

茅臺鎮醬香型白酒的生產周期為一年，在端午節期間開始制曲，到重陽節期間下沙（投糧），經歷九次蒸煮，八次發酵，取酒七次，再經過精心的勾調，才能封壇入存，整個過程需要經歷一年的時間。

端午制曲

端午制曲是指在端午至重陽節這段時間，選用優質小麥制造高溫大曲。在這段期間，茅臺鎮日平均氣溫較高、濕度比較大、空氣中微生物的種類和數量多且較為活躍。經過千年來不斷實踐、歸納、總結，一年之中，這個時間段是指曲的最佳時期。

兩次投糧，下沙和糙沙

茅臺鎮醬香型白酒每年（即一個生產周期內）只投糧兩次，即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環節中不再投入新的糧食，只將酒醅反復發酵和蒸煮。

重陽下沙：是指醬香型白酒釀造時候的第一次投料，在茅臺鎮稱為“下沙”，第一次投料都是在重陽節，即每年農歷的九月初九。在這天，茅臺鎮會舉行隆重的祭水大曲，曲禮完畢后每個釀酒企業就紛紛開始進行第一次投料工作。

九次蒸煮，周而復始

九次蒸煮，顧名思義，就是蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到“熟糟”?！笆煸恪痹俳涍^攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒論次的循環，每個環節中都有一次煮蒸，整個過程共有九次蒸煮。

八次反復發酵

茅臺鎮醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵論次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束后，醅內的淀粉含量仍在10%左右。

七次取酒，各不相同

 茅臺鎮醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始第一次取酒，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程，如此周而復始，每月一次，共需要經歷七次取酒。在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回滿”，第七次則稱為“追追糟酒”。每一次取出的酒都有用處，任何進入到市場的茅臺鎮醬酒，都需要經過不同批次酒之間的勾調。

三年以上，封壇時光

新釀造的醬香酒，入庫以后經品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜），裝入容量為幾百公斤的大酒壇內，酒壇貼上注明生產時間、班次、論次、類別等信息。存放一年后，將此酒“盤勾“，盤勾兩年后，共經過三年的陳釀期，酒已基本老熟，進入“調勾”和“品勾”的精心勾兌階段。成品需要平衡八個月后方可上市，一瓶醬香酒歷時五年以上方成。

好酒不只是說說而已，厚而豐盈，濃而不俗，香而不艷，底而不淡

觀：

無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀。

酒花均勻密集，掛杯明顯。

問：

香味優雅細膩，層次復雜。

以醬香為主，酒香明顯，略有焦香，窖香喝陳香都比較飽滿協調。

飲：

輕抿一口，醬香味道瞬破，從舌尖散開，肆意地鋪滿整個口腔。

輕滑入喉，香氣彌散整個鼻腔，醇厚滑爽。

口感上意韻柔和，協調悠長。

好喝，不上頭，不辣喉。

回味：

所謂“扣杯隔日香”，杯中香氣經久不變，耐人尋味。